Vốn là trung tâm văn hóa của Bắc kỳ từ bao đời, Hà Nội còn là nơi hội tụ muôn vàn đặc sản đến từ mọi vùng miền. Tuy nhiên, ẩm thực Hà Nội vẫn là một nét không thể lẫn vào đâu được, đơn cử như chả cá Lã Vọng – món ăn mà du khách tới đây ai ai cũng đều phải thử, dù Hà Nội chỉ dăm quán bán món này ngon đúng điệu.

CHẢ CÁ LÃ VỌNG

Tôi tìm đến số nhà 14 phố Chả Cá, trước là phố Hàng Sơn. Nghe nói đây là quán chả cá Lã Vọng chính hiệu, nguyên bản và lâu đời nhất cái Hà Nội với hơn 130 năm tuổi. Ấn tượng đầu tiên là quán khá cổ, tuy nhiên nhìn hoài cũng không bị “cũ”.

Ấn tượng đầu tiên của tôi khi nhìn thấy thức chả này là miếng cá được xắt rất vừa miệng, không to quá cũng chẳng nhỏ quá. Chả cá được làm từ cá lăng, thịt khá dai và chắc, không bị bở kể cả khi bị đảo nhiều lần trên chảo. Khi chả chín thì chuyển màu vàng hơi quăn, cắn miếng đầu tiên cảm giác thật sự rất mãn nguyện. Miếng chả góc ngoài thì giòn rụm nhưng ở trong thì lại mềm mềm dai dai. Hơn cả là hương vị tẩm ướp vừa miệng, ngay từ lúc đưa ra đã thơm phức rồi.

Quan trọng hơn, nước chấm ở đây không bị mặn, cũng không quá nồng nên hầu như bất cứ ai, chỉ cần không quá khó tính thì đều có thể thưởng thức, rất vừa miệng lại vẫn giữ được vị đặc trưng. Hương vị đậm đà của chả cá cuốn với rau thơm chấm mắm khiến người ta ăn một lần phải nhớ mãi. Không hổ là quán chả cá với tuổi nghề có tiếng lâu năm, nhà hàng Lã Vọng không hề làm thực khách ghé thăm phải thất vọng, xứng đáng là địa chỉ bỏ túi “đáng đi” khi đến Hà thành. Ngoài ra, quán còn một cơ sở khác ở 107 Nguyễn Trường Tộ, rộng rãi, sạch sẽ hơn thích hợp với những nhóm đông người.

Tuy nhiên, gần đây tôi có quay lại chốn này thì cảm giác không còn được như xưa. Có vẻ như dịch vụ bị thương mại hóa cũng làm mất đi nét riêng của quán. Rất nhiều review của các bạn trẻ hiện nay cũng có cái nhìn không mấy thiện cảm với nơi đây từ không gian, dịch vụ cho đến đồ ăn. Và nếu bạn nào vẫn tính đi ăn thì đừng đi một mình, quán không bán lẻ một suất dù cái giá 175.000đ/người không hề rẻ!

CHẢ CÁ THĂNG LONG

Một quán có tiếng và được lòng những người yêu ẩm thực không kém Chả cá Lã Vọng đó là Chả cá Thăng Long tại 19, 21 và 31 Đường Thành.

Tại đây menu có đa dạng hơn đôi chút với 3 món làm từ cá : chả cá, dạ dày cá và canh đầu cá. Chả thì được làm từ cá lăng và cá vược, xắt vuông miếng. Điều đáng chú ý là khi chế biến lớp da bên ngoài vẫn được giữ lại để miếng chả thêm dai. Khi chiên lên thì chả có màu ngăm chứ không trắng như cá quả. Miếng chả được đầu bếp chiên chín sẵn rồi, đồ ăn lên đến bàn bạn chỉ việc đảo lại cho nóng, thêm tí hành và thì là là có thể thưởng thức ngay.

Ngoài ra thì bạn cũng có nhiều lựa chọn đối với nước chấm hơn khi ăn ở đây. Có thể dùng mắm tôm hoặc mắm chấm của nhà hàng hay tự pha theo khẩu vị của mình. Mắm tôm ở đây thanh vị hơn ở nhà hàng Lã Vọng, mắm chấm của nhà hàng dành riêng cho người không ăn được mắm tôm cũng rất ngon.

Giá chỉ từ 120.000đ cho một suất, mềm hơn chả cá Lã Vọng rất nhiều cùng với sự tiếp đón lịch sự, ân cần, phục vụ nhanh, Chả cá Thăng Long đã ghi điểm trong mắt những thực khách ghé thăm. Chưa kể tới vi trí quán khá gần Phố Cổ nhưng không gian lại rộng rãi thoáng mát, giữ vững phong độ đến mức từ khi đi vào hoạt động tới nay, cả 3 quán nằm gần nhau trên Đường Thành lúc nào cũng tấp nập người ra người vào.

Không gian thoáng mát,lịch sự tại nhà hàng.

CHẢ CÁ ANH VŨ

Một địa chỉ khác không thể không thể không nhắc tới khi nói về chả cá Hà Nội đó là Chả cá Anh Vũ 120 K1 Giảng Võ.

Chả cá ở đây được làm từ cá anh vũ, thịt khá tươi và mềm, lại còn được tẩm ướp công phu bằng nghệ và những gia vị bí quyết riêng. Lượng chả cá cho một người có vẻ hơi ít so với giá 130.000đ/suất nhưng bù lại chả cá rất vừa miệng, quán lại rộng rãi, thoáng mát. Suất đầy đủ sẽ có kèm bao tử cá vừa dai vừa dòn, chả cá không bị bở, bún đầy đặn và nhiều loại rau sống ăn kèm. Còn các bạn nhân viên sẽ thay nhau đảo cá trong chảo giúp thực khách yên tâm thưởng thức bữa ăn ngon miệng nhất có thể.

Phải nói rằng, bên cạnh chất lượng đồ ăn chưa bao giờ đi xuống, cùng với sự phục vụ chuyên nghiệp “cần gì có nấy” là một điểm cộng giúp thương hiệu cho Chả cá Anh Vũ ngày càng vững mạnh trong lòng mỗi khách hàng gần xa.

Ẩm thực đất thủ đô phong phú là thế, nhưng với chả cá, người ta lại có một tình yêu rất riêng. Có lẽ chả cá đã thấm sâu vào trong văn hóa ẩm thực, trở thành một nét đặc trưng cho đất cố đô ngàn năm văn hiến, để dù có hàng ngàn món Tây món Tàu du nhập, hương vị Việt Nam vẫn mãi mãi in dấu không thể xóa nhòa.

Linn