Mảnh đất Quảng Nam đã để thương để nhớ cho biết bao người từng dừng chân nơi đây bởi biển rừng, suối, thác đẹp lặng người, bởi giọng nói dạt dào yêu thương, nồng ấm, bởi tình người chân thành, giản dị và bởi những món đặc sản ngon nức lòng – như mì Quảng – món ăn khiến người ta bồi hồi nhớ hương vị thân thương đong đầy tình người xứ Quảng.

Món mì làm nên đặc trưng của đất Quảng Nam

GỬI TRỌN TÂM TÌNH NGƯỜI QUẢNG

Mì Quảng gắn bó sâu sắc với mảnh đất quê hương và không gì có thể thay thế mì Quảng trong việc giữ hồn điệu người miền Trung. Mì Quảng như chứa đựng nguyên vẹn câu chuyện về vùng đất chân tình, mộc mạc và cũng khiến người phương xa phải lòng ngay từ lần gặp gỡ đầu tiên.

Mì Quảng – món mì bình dân, mộc mạc nhưng được làm cách cẩn thận, tỉ mỉ, đòi hỏi sự khéo léo và tinh tế ở đôi tay người đầu bếp. Giữa nhiều món ngon từ mọi miền đất nước, mì Quảng nổi bật bởi sợi mì ngon lạ cùng nước nhưng (nước lèo theo cách gọi của người Quảng) đậm đà tuyệt diệu.

Mì Quảng làm say lòng bất cứ ai

Để có được sợi mì sóng sánh, mượt mà, độc đáo là cả quá trình chế biến kỳ công. Mì Quảng được làm bằng bột gạo xay mịn, tráng thành từng lá mì. Mỗi lá mì được quét lên một lớp dầu phộng phi với củ nén đập dập thơm phức. Sợi mì được thái theo chiều ngang để có những sợi vừa miệng người ăn. Sợi mì có màu tía khi dùng gạo lứt, màu vàng hấp dẫn khi cho thêm bột nghệ vào nước bột. Để mì có độ mềm, dai đúng chất tự nhiên đòi hỏi kinh nghiệm, bí quyết chọn gạo, giữ đều lửa, đều tay, đều bột, phi củ nén phải vừa ngưỡng thơm.

Từng sợi mì đươc cắt khéo léo

Mì Quảng có nhiều loại, nào là mì gà, mì tôm, mì thịt, mì trứng, mì lươn, mì ếch, mì cá lóc… nhưng hương vị đặc trưng của nó thì không lẫn vào đâu được. Nguyên liệu nào cũng phải thật tươi, được ướp thấm đẫm gia vị, sau đó đem “rim” trên chảo thơm lựng mùi tỏi, hành. Nước nhưng được hầm kỹ từ xương, cho đến khi nước cô đọng có độ ngọt tự nhiên. Một ít màu điều tạo thêm hương sắc hấp dẫn, kích thích thị giác. Nước nhưng luôn được người đầu bếp chăm chút, nêm nếm khéo léo bởi nó tạo nên hương vị đậm đà đặc biệt cho cả tô mì.

Món ăn nổi tiếng nhất đất Quảng

Ăn mì Quảng đúng kiểu người Quảng là phải ít nước nhưng, chỉ vừa đủ ngấm vào sợi mì, xấp xấp giữa tô chứ không đầy ngập như phở hay bún bò. Mì Quảng thì không thể thiếu bánh tráng mè nướng giòn, thơm, béo làm tăng thêm cái ý vị cho tô mì. Có thể vừa cắn một miếng bánh tráng rồi gắp một đũa mì, hoặc bẻ nhỏ bánh tráng ra trộn hẳn vào tô mì để thưởng thức.

Tô mì chứa chan hương vị miền Trung

Trên bàn ăn mì Quảng lúc nào cũng có vài lát chanh, vài trái ớt xanh, chén mắm nguyên chất và đặc biệt nhất phải có đĩa rau sống. Rau sống của mì Quảng không thể thiếu cải non, bông chuối thái rối, rau húng bạc hà, xà lách… tất cả trộn lại rất hợp tạo nên mùi vị ngọt lành khó quên.

Mì Quảng tôm thịt

Thưởng thức mì Quảng hoàn hảo nhất là lúc tô mì còn nóng hổi. Những sợi mì mềm mại hoà quyện cùng vị ngọt thanh, beo béo của nước nhưng mang đến cái vị thanh tao trên đầu lưỡi. Tận hưởng đủ vị ngon của thịt vàng ươm đậm đà gia vị, lòng đỏ trứng mềm béo, tôm tươi ngọt ngào, đậu phộng rang giòn giòn, bánh tráng thơm béo hạt mè, cắn rụp một miếng ớt xanh hít hà mới hoàn hảo tuyệt vời làm sao.

Ngọt lành thay món mì Quảng

Trước mùi thơm nồng nàn, tô mì hấp dẫn ngay lập tức các giác quan được đánh thức, mang lại cảm giác không thể kiềm nổi cái sự “thèm” đang trào dâng. Tô mì không hoa mĩ, cao sang nhưng tất cả dung hoà làm nên một hương vị xứ Quảng thơm ngon tròn trịa, bổ dưỡng và một khi đã ăn thì nhớ mãi không thôi.

Mì Quảng gà

Đến Quảng Nam đâu chỉ để ăn mì, vậy mà nếu đã đặt chân đến đất Quảng mà không ăn món mì mang cả tên vùng đất ấy thì như tiếc cho cả chuyến đi. Đế rồi khi thưởng thức thì mới hiểu, ừ thì “về xứ Quảng mà chưa ăn mì Quảng là như chưa về”.

Mì Quảng sườn heo

THEO CHÂN NGƯỜI QUẢNG ĐI KHẮP BỐN PHƯƠNG

Dường như mì Quảng có mặt thường xuyên trong bữa ăn hằng ngày của người dân nơi đây và là món đặc sản để tiếp đãi khách khứa, bạn bè phương xa. Đến đất Quảng, có thể dễ dàng thưởng thức được tô mì đúng chất ở bất cứ ngóc ngách nào, từ thành thị đến thôn quê, từ nhà hàng sang trọng hay những gánh hàng rong. Mì Quảng níu người lữ khách mỗi khi có dịp ghé thăm mảnh đất thân thương này.

Gắn bó thân thiết với người xứ Quảng

Mì Quảng được biết đến như cái “hồn” ẩm thực của vùng đất Quảng Nam. Mì Quảng theo chân người Quảng tha hương và cùng họ có mặt khắp nơi như người bạn đồng hành tri kỷ. Người Quảng cứ hễ đi đến đâu có quán mì Quảng là phải ghé lại ăn để tìm lại hương vị quê hương. Trong những bữa tiệc “vọng cố hương” của người Quảng Nam xa xứ thì không thể thiếu món mì Quảng.

Một trong 12 món ăn Việt Nam đạt giá trị ẩm thực Châu Á.

Đã là người Quảng thì có lẽ không ai không biết nấu mì Quảng, có thể khác nhau về độ đậm đà, nhưng cách nấu thì chắc chắn ai cũng nằm lòng và người Quảng luôn đem hết niềm thương gửi vào từng sợi mì, từng thìa nước nhưng ấy. Và ở đâu có người Quảng sinh sống thì ở đó sẽ có hàng mì Quảng. Món mì do chính tay người Quảng nấu thì luôn là món mì ngon nhất, đậm đà nhất, tròn trịa nhất.

Mì Quảng là tinh tuý ẩm thực xứ Quảng

Nếu như phở gợi nhắc về Hà Nội, lươn cay lòng nao nao xứ Nghệ, Huế mặn mà với bún bò, thì Quảng Nam khiến người ta nhớ ngay đến mì Quảng. Nhớ về miền Trung đất Quảng là nhớ về cả một vùng miền yêu thương của đất nước. Nhớ về món mì do chính tay người Quảng nấu chứa chan chân tình hương quê.

An Yên