Trà Quế – Ngôi làng thơm mùi húng vị

10 Tháng Mười, 2019 3 Comments

Ai về Trà Quế thì về
Trà Quế có nghề nấm giá đậu xanh
Sớm mai đi bán rau hành
Chiều về tưới nước suốt canh chưa nằm
Khuya thì dậy sớm cắt rau
Sáng lo đi bán suốt năm không nhàn

Những vần thơ trên đang gợi nhắc về cuộc sống của người dân ở làng rau Trà Quế, ngôi làng thanh bình, yên ả một màu xanh. Cách trung tâm phố cổ Hội An 3 kilomet, nằm cạnh con sông Đế Võng, làng Trà Quế được biết đến là nơi có truyền thống trồng rau tươi sạch nhất ở Hội An. Trà Quế ngôi làng của những con người dành cả cuộc đời để trồng ra những ngọn rau xanh tươi ngon.

lang-rau-tra-que

Làng rau Trà Quế được bao phủ một màu xanh ngát

Từ Phố Cổ Hội An, men theo con đường làng uốn lượn, hai bên là những cánh đồng lúa xanh rì rào trong gió. Chẳng mấy chốc chiếc xe đạp đã lăn bánh đến làng rau Trà Quế. Khung cảnh mở ra từ bước chân đầu tiên khi đến làng là làng mạc giản dị, bình yên, thẳng tắp những luống rau xanh mơn mởn. Và thoang thoảng trong không gian mùi thơm dịu nhẹ của rau quế, lá húng, cọng ngò…

lang-rau-tra-que-1

Đạp xe dạo thăm làng rau Trà Quế

Ở Trà Quế có khoảng 200 hộ dân chuyên trồng rau luân canh, xen canh. Làng rau Trà Quế nổi tiếng với khoảng 30 chủng loại rau ăn lá và rau gia vị, đặc biệt là nhiều loại rau không nơi nào thơm ngon bằng như húng, xà lách, tía tô… khi trộn vào nhau sẽ hội đủ 5 vị cay, chua, ngọt, đắng, chát. Trồng rau đã trở thành một nghề nghiệp rất chuyên môn của cư dân trong làng trải qua nhiều thế hệ, qua nhiều thăng trầm. Làng rau Trà Quế gắn bó với Hội An như một nét đẹp điểm tô cho vùng đất giàu văn hóa truyền thống.

lang-rau-tra-que-2

Nụ cười bên những vườn rau

Đến với làng rau Trà Quế, bạn sẽ được những nhà nông hiền lành, chân chất đón tiếp nồng hậu, họ sẵn sàng dẫn những vị khách đi thăm thú những vườn rau và nhiệt tình chia sẻ những điều thú vị về làng rau này. Từ hàng trăm năm trước những cư dân đầu tiên của làng mưu sinh bằng nghề đánh cá, sau đó họ tận dụng tảo rong ở sông để tạo thành một loại phân bón đặc biệt. Không sử dụng các hóa chất độc hại, không chất kích thích tăng trưởng chính là những điều giúp đảm bảo chất lượng tốt nhất cho rau trồng ở đây.

lang-rau-tra-que-3

Thu hoạch những ngọn rau xanh ngọt lành

Muốn thu hoạch được những ngọn rau tươi sạch chất lượng nhất, thì trước hết phải “sạch” từ khâu chọn đất và nước tưới. Đất được chăm bón bằng các loại phân chuồng, phân vi sinh từ thảo mục, rong tảo lấy từ sông… Rau ở Trà Quế được trồng, chăm sóc bằng phương cách truyền thống kết hợp với kĩ thuật hiện đại, để sản xuất rau sạch đặc hữu.

lang-rau-tra-que-4

Chăm chút từ khâu làm đất

Có lẽ sự màu mỡ của phù sa bồi đắp, sự phong phú của nguồn tảo đã tạo nên hương vị rất đặc trưng rau Trà Quế mãi không thay đổi theo thời gian. Làng rau Trà Quế xanh mơn mởn quanh năm, mùa nào thức nấy, nên Hội An không thiếu hương vị rau Trà Quế bao giờ. Nhờ vậy, cây rau ở vùng đất này luôn được mọi người trong và ngoài tỉnh tin tưởng, ưa chuộng. Rau Trà Quế có mặt ở nhiều nơi, từ Hội An, Tam Kỳ, Đà Nẵng.

lang-rau-tra-que-5

Người nông dân cần mẫn bên những luống rau

Người dân ở Trà Quế xem những mảnh vườn trồng rau là người bạn, là tri kỉ, nhiều người ở làng sinh ra và lớn bằng những mảnh vườn thẳng tắp, ngăn nắp và xinh đẹp như một vườn hoa. Người Trà Quế trồng rau không chỉ để mưu sinh mà còn là lưu giữ làng nghề truyền thống của cha ông, họ gửi vào vườn rau sự tâm huyết, chăm sóc, nâng niu từng luống rau. Ngày nắng cũng như ngày mưa, ngày ngày họ đều ra vườn tưới nước, bắt sâu, làm đất… Khắp các lối xóm, đâu đâu cũng bắt gặp những người nông dân cần mẫn giữa bức tranh xanh mướt màu rau.

lang-rau-tra-que-6

Những luống rau “xanh – sạch – đẹp”

Chiều về, khi gió ngoài sông thổi vào lồng lộng, các bà, các mẹ, các thiếu nữ gánh những gánh rau đấy ắp từ ngoài vườn về, chuẩn bị cho buổi chợ sáng mai. Rau ở đây ngon nhờ nguồn đất, cũng cây hành, cây ngò, cũng rau húng, cây cải… nhưng một khi đem ra khỏi cái làng nhỏ bé cạnh bờ sông này, đem cấy xuống mảnh đất lạ khác, thì rau mất đi cái hương vị đặc biệt của Trà Quế. Rau như nhớ đất, nhớ đôi bàn tay người Trà Quế.

lang-rau-tra-que-7

Những rổ rau ngon nhất Hội An

Nếu có dịp ghé thăm làng rau truyền thống nổi tiếng Trà Quế, bạn sẽ có dịp trải nghiệm cảm giác trở thành những nông dân trồng rau thực thụ, trong bộ quần áo nông dân, chân đi dép lê, nón lá đội đầu, và được người làng rau chỉ dẫn cách cuốc đất, vun luống, gieo hạt, trồng rau, vớt rong, bón rau…

lang-rau-tra-que-8

Chăm sóc tỉ mỉ từng ngọn rau

Thử sức với việc tưới rau ngỡ đơn giản nhưng cũng lắm công phu, bởi khi tưới phải rải đều tay, nhịp nhàng, vừa phải. Nhẹ tay, yếu nước thì không đủ thấm đất. Mạnh tay, nặng nước thì xói đất, trốc gốc, ngọn bay… Trải nghiệm những công việc trồng rau ở Trà Quế sẽ cảm nhận được cái “một nắng hai sương”, sự chăm bón công phu mà người nông dân gửi vào những mầm xanh.

lang-rau-tra-que-9

Những luống rau xanh mát

Sau khi “vất vả” ngoài đồng, bạn sẽ được vào bếp chế biến và thưởng thức các món ăn hấp dẫn sử dụng rau xanh ngoài vườn. Tôm hữu hay còn gọi là tam hữu là món truyền thống của người làng rau Trà Quế, món ăn này không thể thiếu trong những bữa tiệc hay bữa cơm đãi khách quý. Cách chế biến không cầu kỳ nhưng phải có đầy đủ các nguyên liệu là tôm đất, thịt heo và các loại rau trồng trên đất Trà Quế.

lang-rau-tra-que-10

Món tôm hữu đặc trưng Trà Quế

Cùng các món ngon đặc trưng Quảng Nam như bánh xèo, bánh đập, bánh vạc, cao lầu Hội An… ăn với rau Trà Quế tươi xanh. Tùy theo hương vị món ăn mà người đầu bếp sẽ sử dụng loại rau phù hợp. Rau cải bằng, ngổ điếc dùng để nấu lẩu; hành, ngò thì kết hợp với món gỏi sứa, canh chua; rau răm, rau húng thì dùng trong món hến trộn ngon hết sẩy. Hay món mì Quảng thì phải ăn với rau sống Trà Quế mới thấy được cái ngon đúng điệu. Thưởng thức rau ở Trà Quế sẽ cảm nhận một hương vị ngon rất đặc biệt, mà chắc hẳn không thể tìm thấy vị ngon nơi đầu lưỡi đó ở bất kỳ đâu.

lang-rau-tra-que-11

Bánh xèo ăn cùng rau xanh ở Trà Quế

Sau bữa ăn dân dã ngon miệng, nằm trên võng hoặc chõng tre ngoài vườn rau để hàn huyên, nghỉ ngơi, thư giãn trong một không gian yên ả của miền quê bình dị và vọng lại đâu đây câu hát ngọt ngào của ai đó. Chiều đi giăng câu, bủa lưới, cất vó bắt cá tôm, hay thong thả đạp xe ngắm cảnh… để rồi lưu lại những kỷ niệm tuyệt vời về Làng rau Trà Quế.

lang-rau-tra-que-12

Làng rau Trà Quế lúc bình minh

Về Hội An, hãy dành chút thời ghé thăm làng rau Trà Quế, thăm những người nông dân chất phác chân lấm tay bùn bên những vườn rau xanh. Đến với Trà Quế để được sống trong không gian bao phủ màu xanh tươi mát, không khí an lành và luôn thoang thoảng mùi thơm húng vị và thưởng thức những món rau xanh ngon nhất, tươi nhất Hội An.

An Yên